食源性疾病报告知识,食源性疾病报告知识点总结

1. 食源性疾病暴发事件定义？
2. 2021年食源性疾病宣传口号？
3. 食源性疾病系统怎么改密码？
4. 预防食源性疾病为什么要强调生熟分开？
5. 引起食源性疾病的生物种类有哪些？

食源性疾病暴发事件定义？

食源性疾病暴发***(foodborne disease outbreak,简称FBDO)一般是指两人或多人共同进餐或食用同一食物后出现相似发病症状的一类疾病暴发***。

食源性疾病暴发***可按***性质、分布特点和暴发原因等不同方法分类，如按***性质，可将食源性疾病暴发***分为无意引起的和蓄意制造的两类不同性质的暴发***。

有毒动植物引起的食源性中毒和某些食源性化学性中毒引起的单个病例因发病症状较为典型或病因较明确，一般来讲比较容易确定为食源性散发病例。

凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。

食源性疾病暴发是指由于进食了某种相同的食物而引起两例或两例以上相似的食源性疾病。

而***是指发生了比较重大对一定人群会产生一定影响的事情。要与事故区别开。

2021年食源性疾病宣传口号？

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1. 安全饮食，健康生活。

2. 健康食品，健康生活。

3. 食品安全，***有责。

4. 健康从口入，食品安全重要。

5. 健康食品，科学饮食，健康生活。

6. 饮食安全，预防食源性疾病。

7. 健康饮食，远离食源性疾病。

8. 科学饮食，健康生活。

9. 关注食品安全，保障健康生活。

10. 健康饮食，健康生活，从我做起。

食源性疾病系统怎么改密码？

先用原密码登录系统，然后在设置里修改密码即可

病毒(virus)是一类非细胞形态的微生物，其大小、形态、化学成分、宿主范围以及对宿主的作用亦与细胞形态的微生物不同。***非常小，无细胞结构，大多用电子显微镜才能观察到。***的基本特征是其基本结构由核酸与蛋白质组成，只能在活细胞中增殖。

食源性病毒与食源性细菌的区别

①只要微小的食源***毒的数量即可导致机体发病；

②主要通过粪便排出体外(例如诺瓦克***患者粪便中，该病毒含量高达1011个/g)；

③***严格在细胞内寄生，不能在水和食物中繁殖

；④在寄主细胞以外的环境中，食源***毒相当稳定，并具有较强的耐酸性。

预防食源性疾病为什么要强调生熟分开？

生食品是指制作食品的原料，如生的鱼、肉、蛋、禽、菜等；熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、咸菜等。

生熟分开指的是在食物的贮存、加工、盛放等各个环节都要把生食品和熟食品分开，包括将生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放分开，切生菜的刀板和切熟菜的刀板分开，盛生菜、生肉的用具***熟食品的用具分开。

为什么要将生熟食物分开呢？因为生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可能含有致病的微生物，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌或肝炎***、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有这些细菌、***，如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，导致食源性疾病，危害人体健康。

马博士健康团张曼博士生

生的肉、禽、蛋、海鲜最容易携带各类***、致病菌甚至***，做熟的食物或即食食品接触到它们可能出现交叉污染，所以使用专门的刀具、案板及容器，将生熟分开、荤素分开才是安全的选择。

引起食源性疾病的生物种类有哪些？

李斯特菌病

李斯特菌广泛存在于土壤、灰尘、水、加工食品、生肉、动物和人类的粪便中。

感染李斯特菌主要是通过饮食造成的。

孕妈妈在食用了被李斯特菌污染的食物之后通常没有症状，可能感觉就像感冒了，或者普通的胃肠道症状。

但是它可能会导致胎儿和新生儿的严重感染，包括胎动减少，胎死宫内等等。

预防李斯特菌病，孕妈妈要注意避免食用未经巴氏消毒的乳制品，生吃海鲜，还有超市常卖的熟肉制品也要尽量少吃。

金***葡萄球菌肠毒素中毒

金***葡萄球菌主要存在于乳制品、淀粉类食品中。

发病的时候可能会有恶心、呕吐、腹泻。而且可能呕吐会很严重，导致虚脱、失水。

夏秋季是这种病的高发季节，一般来说数小时至1~2天内可以恢复，但是孕妈妈情况可能会更严重些。

沙门菌感染

沙门菌主要通过被污染的肉类、禽类、蛋类或者水传播给人的。可能会有腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。

沙门菌可以在食物中大量繁殖，夏秋也是高发季，也可能会反复感染。

大肠埃希感染

大肠杆菌的感染可以分为三种类型：胃肠炎型、急性菌痢型和出血性肠炎型。

食用一些生的没洗干净的水果、蔬菜或加热不彻底的牛奶、畜肉是主要感染途径。

[_a***_]氏菌

也称志贺菌或者痢疾杆菌，是引起人类细菌性痢疾最为常见的病原菌。

●志贺氏菌可分为四群48个血清型，包括A群（痢疾志贺氏菌)，B群（福氏志贺氏菌），C群（鲍氏志贺氏菌）和D群（宋内氏志贺氏菌）。

●一般说来，痢疾志贺氏菌所致菌痢的病情较重；宋内氏菌引起的症状较轻；福氏菌介于二者之间，但排菌时间长，易转为慢性。

●志贺氏菌在37℃水中可存活20天，在冰块中可存活96天，在蝇肠内可存活9～10天

●志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较其他肠道杆菌弱：一般56～60℃经10分钟即被杀死；1%石炭酸可使该菌15～30分钟内死亡。

●由于抗生素的广泛使用，志贺氏菌的耐药菌株不断增加，给防治工作带来许多困难。