食源性疾病知识讲座内容-食源性疾病知识讲座内容摘要

1. tcs食品是什么意思？
2. 食源性疾病突发事件应急预案流程？
3. 食安事件定义？
4. 食品理化检验的内容有哪些？

tcs食品是什么意思？

TCS代表什么？

在食品领域，时间/温度控制代表安全。虽然任何食物都有滋生细菌的潜力，但是如果它们在41华氏度到135华氏度之间的危险区域停留时间过长，就会特别容易引发食源性疾病

了解正确的TCS协议并能够轻松识别TCS食品是保证客人安全和健康的关键。

从定义可知 “高危易腐食品”与 pH和Aw有着密切关系。国际上也有类似的术语，比如美国的潜在风险食品也是基于pH和Aw相互作用对食品安全的影响。最新版本美国食品法典中，“潜在风险食品”已经更名为“时间/温度控制安全食品Time/Temperature Control for Safety Food”（TCS食品）。“时间/温度控制安全食品（TCS）”是指为了限制致病性微生物的生长或毒素的形成而需要时间/温度控制的食品

食源性疾病突发事件应急预案流程？

食源性疾病突发***的应急预案流程通常包括以下几个方面：

1.组织机构与职责。成立专门的应急处理小组，负责调查处理食源性疾病***，包括组长、副组长和成员，以及各自的工作职责。

2.紧急报告制度。一旦发生食源性疾病***，应立即向应急处理小组报告，再由小组在一小时内向卫生监督机构和疾病预防控制机构报告，报告内容应包括***的时间、地点、中毒人数和症状等。

3.应急处理。一旦发生食源性疾病***，立即启动应急预案，对病人进行紧急处理，如停止食用疑似有毒食品，进行临时紧急救助，通知120或送医院救治，并及时***集病人样本以供检测，对可疑食品和生产加工场所迅速***取控制措施。

4.技术处理。包括对病人***取紧急处理并报告，保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品，追回售出的中毒食品，进行无害化处理或销毁，以及对中毒场所进行消毒处理。

5.***分级响应。根据***的严重程度（如较大、重大、一般***），启动相应的响应级别和应急预案，并向上级报告。

6.处置措施。包括医学救援，如组织医疗***进行治疗、转运重症患者等，以及危害控制。

7.通过这一流程，可以确保在食源性疾病突发***发生时能够及时、迅速、高效、有序地控制和处理***，减少人员伤亡和财产损失.

食安***定义？

定义

食品安全***指的是与食品相关的意外、违规或犯罪行为，可能导致食品中潜在的危害物质超标或食品质量下降，进而对人体健康产生潜在或直接威胁的***。这些***可能包括食品中毒、食品污染、***冒伪劣食品、添加违禁物质、不合规生产销售行为等。食品安全***对公众健康和社会稳定产生重大影响，因此需要***、企业和消费者等各方共同努力，加强食品安全监管和防范措施，确保食品安全。

1、食安***是指：食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

2、食品卫生安全是保障人类和公共卫生的重要课题。

3、随着在乳制品中出现三聚氢氨造成社会关注的食品安全***以来，加强对食品安全的监控已成为***和社会关注的重大问题。 

4、对于食品特别是乳制品中的致病微生物的检测技术的应用具有现实的重要意义。

5、国内外已将实时荧光定量PCR检测技术强制应用于相关行业并相继制定了国际、国家、及行业标准作为法律依据。

食品理化检验的内容有哪些？

食品理化检测包括各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品(如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

食品理化检验的任务是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，其目的是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，保证食品的质量，防止食物中毒和食源性疾病，确保食品的食用安全;研究食品化学性污染的来源、途径、控制化学性污染的措施及食品的卫生标准，提高食品的卫生质量，减少食品***的浪费。因此，食品理化检验是一项极为重要的工作，它在保证人类健康和社会进步方面有着重要的意义和作用。